ENTENKEULEN MIT DÖRRZWETSCHGEN GESCHMORT & PHOENIX – Perfektes Food-Pairing!
Heraus mit dem extra schweren gusseisernen Bräter! Schmoren ist schließlich die schönste Art, die kühle Jahreszeit zu feiern!
ZUTATEN
• 4 Entenkeulen
• 200 g Dörrzwetschgen, Salz
FÜR DIE MARINADE
• ½ Granatapfel, die ausgelösten Kerne
• 100 ml Granatapfelsirup
• 1–2 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Sternanis, 1 Zimtstange
• Saft und Zeste einer Bio-Orange
• 50 ml Rotweinessig
• 200 ml Rotwein
• 2 frische Chilis, entkernt und gehackt
• 1 EL Sechuanpfeffer
ZUM GARNIEREN
• ½ Granatapfel, nur die ausgelösten Kerne
• Orangenzeste
• 1 Bund Estragon, gezupft
ZUBEREITUNG
Die Entenkeulen gut salzen. Alle Zutaten für die Marinade vermengen und in einen großen Tiefkühlsack schütten. Die Keulen zugeben und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. – Das Backrohr auf 140 °C vorheizen, die Entenkeulen und Dörrpflaumen mitsamt der Marinade in einen Bräter geben und rund zwei Stunden schmoren, bis die Keulen dunkelbraun sind und die Sauce eingedickt ist. Während des Schmorens immer wieder mit der Marinade begießen, gegebenenfalls etwas Rotwein zugießen. – Die Keulen nach etwa einer Stunde umdrehen.
Vor dem Servieren mit frischen Granatapfel kernen, Estragonblättern und Orangenzeste garnieren und mit gedämpftem Basmatireis servieren.
WEIN-TIPP von Falstaff: PHOENIX N°27 2022