TOMAHAWK STEAK mit Insalata di Limone
Ein imposantes Stück Fleisch für wahre Grillfans! Der erfrischend scharf-saure Zitronensalat bietet den idealen Kontrast zum saftig-üppigen Fleisch und sorgt für mediterranes Urlaubsfeeling.
Rezept für 4 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT
50 Minuten + 15 Minuten Rastzeit für das Steak
ZUTATEN FÜR DAS STEAK
• 1 Tomahawk-Ribeye-Steak (900-1400 g, etwa 5 cm dick)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL grobes Meersalz
• 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Rosmarinzweige und
Thymianzweige zum Grillen
ZUTATEN FÜR DEN ZITRONENSALAT
• 3 Bio Zitronen (am besten Amalfizitronen, aber gute Supermarktware tut es auch)
• 1 kleine rote Zwiebel
• Chiliflocken nach Geschmack
• Einige Zweige Minze, nur die Blätter
• Salz
• Olivenöl
• Eine Handvoll schwarzer Oliven
ZUBEREITUNG
Steak 1-2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Olivenöl einreiben.– Das Fleisch mit Salz und Pfeffer großzügig einreiben.– Inzwischen den Zitronensalat zubereiten.
Zitronen mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und dann vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Beide mit Salz, Chiliflocken, Minze und Olivenöl mischen und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren die Oliven unterheben. – Grill für Zwei-Zonen-Garen vorbereiten: eine Seite heiß (230-260°C), eine Seite indirekt. Rosmarinzweige und Thymian auf die indirekte Seite legen.– Steak auf direkter Hitze 3-4 Minuten pro Seite scharf anbraten, dabei einmal um 45 Grad drehen für Grillmuster.– Auf indirekte Hitze verschieben, Deckel schließen und bis zum gewünschten Gar Grad weitergaren:
• Rare: 52°C (10-12 Minuten)
• Medium-rare: 57°C (12-14 Minuten)
• Medium: 63°C (14-16 Minuten)– Steak vom Grill nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen. Quer zum Knochen aufschneiden und mit Zitronensalat servieren
Ein imposantes Stück Fleisch für wahre Grillfans! Der erfrischend scharf-saure Zitronensalat bietet den idealen Kontrast zum saftig-üppigen Fleisch und sorgt für mediterranes Urlaubsfeeling.
WEIN-TIPP von FALSTAFF:
MERLOT V+F 2022
20 Monate im Fass ausgebaut, reife dunkle Frucht, Cassis, auch etwas Vanille und Nougat. Mächtige Tannine, saftig, gut balanciert. Perfekte Holzeinbindung, klar strukturiert, tolle Länge.